Ингредиенты на 6 порций:

½ козленка

1 луковица

4 головки чеснока

300 мл оливкового масла Extra Virgin

2 ст. л. горчицы

200 мл белого вина

Соль и черный перец

Готовим маринад:

Нарежьте лук (аккуратность в данном случае нам не нужна, кусочки могут быть неровными). Хорошо разотрите чеснок в ступке. Смешайте лук, чеснок, масло, горчицу, вино и хорошо взбейте вилкой.

Приготовление самого блюда:

В противень, который подходит для печи, положите хорошо посоленного и поперченного козленка, залейте сверху маринадом, накройте пленкой и оставьте отдохнуть примерно на 3 часа.

По истечении этого времени удалите пленку и поставьте противень в дровяную печь, предварительно нагретую до 170-180 °; оставьте козленка на 20-30 минут на одной стороне; когда он поджарится, переверните и оставьте до того момента, когда он приготовится и станет золотистым*. В общей сложности, приготовление займет около 80-90 минут.

Чтобы узнать, готов ли козленок, достаточно проколоть его шпажкой; если вытекает розовый сок, то козленок пока не готов, если сок прозрачный – смело доставайте из печи.

В качестве гарнира к этому блюду подойдет печеный картофель с луком, сделанный в печи. Разрежьте их на пласты, поместите в противень с небольшим количеством масла, солью, перцем и небольшим количеством воды. Также к этому блюду отлично подойдет эскаливада (в одном из рецептов мы ее уже готовили).

* Если козленок начнет подгорать, а внутри еще не будет готов, просто накройте его сверху фольгой.