Пятница, 20 января 2017 15:39

Баранья лопатка, фаршированная финиками, с жареными овощами (эскаливадой)

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Блюдо задумывалось на основе контраста сладкого и соленого, поэтому баранина нашпигована финиками.

В качестве гарнира к данному блюду прекрасно подойдут не только жареные овощи, но и, например, морские гребешки.

Ингредиенты для 4-5 порций:

1 бескостная лопатка ягненка

100 гр фиников без косточек

1 лимон

1 стакан белого вина

2 луковицы

1 баклажан

2 красных перца

1 головка чеснока

Соль, черный перец, орегано

Оливковое масло Extra Virgin

Нарежьте финики и натрите цедру лимона (только желтую часть). 

Нашпигуйте лопатку финиками и цедрой и перевяжите.

 

В большой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лопатку со всех сторон до коричневой корочки. Это нужно для того, чтобы закрыть поры, и мясо осталось сочным. После этого смажьте ее маслом и положите на противень рядом** с чесноком, луком, перцами и баклажаном; залейте все вином.

Поставьте в разогретую до 180°С дровяную печь, через 30 минут переверните овощи и мясо. Спустя еще 20 минут овощи будут готовы, выньте их, накройте бумагой и оставьте остывать.

Мясо снова поставьте в печь и обжаривайте еще 10 минут или до тех пор, пока при прокалывании не потечет прозрачный бесцветный сок.

Достаньте мясо, перелейте оставшийся от него сок (вместе с оставшимися частичками овощей) в кастрюлю, добавьте туда очищенный жареный чеснок и оставьте выкипать около 8-10 минут. Добавьте соль и перец.

Очистите овощи, нарежьте полосками, приправьте их орегано. Отложите.

Снимите нить с лопатки, когда та остынет, аккуратно нарежьте мясо на 4-6 ломтиков.

Перед подачей на стол полейте куски чесночным соусом и разогрейте на противне в печи.

Подавать на стол овощи с куском мяса, политым соусом.

Примечание: из кости лопатки можно сделать замечательный бульон.

 

** Если не все овощи помещаются в противень, в котором у вас лежит мясо, просто положите их в другой

 

Прочитано 352 раз Последнее изменение Среда, 01 февраля 2017 10:03

Похожие материалы (по тегу)

Другие материалы в этой категории: Лонганиза с жареными помидорами »

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.