Ингредиенты на 4 порции:

750-800 гр лонганизы (можно заменить на другую тонкую сыровяленную колбасу, плесень удалить тряпочкой, смоченной оливковым маслом)

100 гр копченого бекона

1 лавровый лист

Пара веточек свежего розмарина и тимьяна

750 гр небольших помидоров

50 мл коньяка

Соль, черный перец.

Кедровые орехи

Порежьте бекон. В сковороде, которую впоследствии можно будет поставить в печь*, с небольшим количеством масла обжарьте его до золотисто-коричневого цвета. Добавьте розмарин и тимьян, обжарьте, выложите на тарелку и отставьте.

В ту же сковороду положите вымытые помидоры с удаленной белой серединой, обжаривайте их до золотистости на среднем огне около 5-6 минут, помешивая время от времени. Помидоры лучше брать мясистые и размером не более куриного яйца.

Снимите помидоры с огня, дайте им остынуть и осторожно удалите кожу, не повредив форму помидора.

Опять в ту же сковороду положите лонганизу, проколотую в нескольких местах**, добавьте бекон, специи и помидоры, добавьте соль, перец, влейте коньяк и добавьте кедровые орехи.

Поместите в дровяную печь, нагретую до температуры около 180°С и выпекайте в течение 45-50 минут. Можно подавать.

Примечание: лучше использовать свежие травы***.

*    Если у вас нет сковороды, которую можно ставить в печь, обжаривайте все на обычной, а затем просто переложите все на противень.

**   Кожа лонганизы необходимо проколоть, таким образом она не потрескается при приготовлении.

***  Если нет возможности использовать свежие травы, положите небольшое количество сушеных и совсем недолго обжаривайте их, так как в противном случае они могут испортить вкус рагу.