Почему мы рекомендуем профессионалам печи из кирпича
Мы - единственные, кто предлагают на российском рынке готовые дровяные кулинарные печи из кирпича. Другие поставщики предлагают печи из глиняных или цементных блоков. Конечно, на печи, собранной из таких блоков, ногами не постоишь, но не это главное.
Преимущества кирпичных дровяных печей таковы:
1) сохранение остаточного тепла: вследствие большой толщины кирпичного слоя печь медленно остывает, выдерживает большие объемы загрузки продуктов при готовке на остаточном тепле, без падения температуры. Температура сохраняется в рабочем диапазоне 3500-1000С до 24 часов
2) термомеханическая прочность: кирпич не дает длинных трещин через весь купол, как глина или цемент. Печь из кирпича более вынослива, дольше служит
3) экономичность: массивная печь, которая уже разогрета и имеет такую хорошую теплоизоляцию, как наша, потребляет очень мало дров на поддержание температуры
Даже самая маленькая печь из кирпича - крепкая
Прайс-лист на готовые кирпичные дровяные кулинарные печи
| Модель | Толщина кирпича, см | Внутренний размер, см | Особенность | ||||
| 70 | 80 | 90 | 100 | 120 | |||
| Tradicional | 5 | 181 000 | 198 000 | 206 000 | 219 000 | ||
| Tradicional-M | 8 | 200 000 | 221 000 | 238 000 | 258 000 | новая модель | |
| Professional | 11 | 313 000 | 342 000 | акция | |||
| Tradicional con Hornilla, с дополнительной топкой и шкафом | 5 | 292 000 | 305 000 | 340 000 | |||
У нас две линейки: кирпичная и глиняная. В глиняной линейке тоже 4 модели. Мы считаем их домашними, и они стоят дешевле. Глиняные модели иногда используют в кафе, и они тоже работают по много лет, если эксплуатировать их бережно. В конце концов, российский рынок предлагает ресторанам именно глиняные печи. Вы можете посмотреть цены там... и вернуться к нам.
С глиняными моделями можно познакомиться в Каталоге сайта. Мы используем не блочные, а цельные глиняные сердечники - смотрите материал блога как собирается наша печь.
С глиняными моделями можно познакомиться в Каталоге сайта. Мы используем не блочные, а цельные глиняные сердечники - смотрите материал блога как собирается наша печь.
Зачем мне в ресторане печь?
|
Типичные сомнения |
Ответы СфераЖара |
| У меня и так всё оборудование есть… | Печь - имиджевый компонент ресторана, который создает атмосферу и уважение к заведению. Эту атмосферу можно превратить в дополнительную наценку (см. экономический расчет). И эта наценка оправдана - у блюд появится вкус и аромат, которых вы не добьетесь на электрическом оборудовании |
| У нас мангал (нам не нужно) | Сравнивать печь и мангал - это как сравнивать духовку и сковороду. Ограничиваясь мангалом, вы закрываете для себя целые области печного меню, связанные с запеканием, выпечкой, копчением, томлением |
| Где я буду брать дрова? | Дрова продаются сейчас в многочисленных интернет-магазинах, с доставкой, причем можно купить конкретную древесину: ольха, береза, осина, дуб. Лично нам нравится осина |
| В печи трудно готовить | Да, печь задает свой ритм, температура в ней поднимается или снижается не так быстро, как в электрическом оборудовании. Видимо, придется подумать как объяснить гостям, что есть основное меню и есть отдельное сетовое меню печи, и что кондитерки из печи в 18:00 не будет, а будет в 22:00, и наоборот, мяса в 22:00 из печи не будет, а будут круассаны. Возможны и другие варианты, например: пицца целый день. Решение индивидуально, зависит от Вашей фантазии |
| У нас очень маленький зал… | Это, пожалуй, самая большая проблема. Решается или уменьшением количества столиков или выносом печи за пределы зала, например, на улицу - печи это позволяют. В первом случае нужно сопоставить плюсы и минусы в Вашем индивидуальном случае, во втором случае Вы потеряете часть имиджевой составляющей от наличия печи |
Расчет экономической целесообразности установки дровяной печи, в сравнении с электрическим оборудованием
Предполагаем, что закладка ингредиентов в блюда одинакова в обоих случаях; 1м3 сухих дров осины весит 350кг стоит 3000 руб (с доставкой)
| натур.ед. | руб/ед. | руб | натур.ед. | руб/ед. | руб | |||
| Дровяная печь Professional | ПароКонвектомат Rational, Германия (маленький) | |||||||
| Инвестиции в оборудование | ||||||||
| стоимость установки | 350 000 | 500 000 | ||||||
| срок амортизации, лет | 10 | 10 | ||||||
| амортизация оборудования, в руб/день (360 дней в году) | 97 | 139 | ||||||
| Текущие расходы на эксплуатацию оборудования | ||||||||
| Расход дров на разогрев печи (1час), кг | 15 | 8,6 | 129 | |||||
| Расход дров на поддержание температуры, кг/час | 3 | 8,6 | 26 | Энергопотребление, кВт*час | 5 | 5 | 25 | |
| Стоимость дров: работа в режиме 8 часов поддержание температуры, затем 2 часа на остаточном тепле, в день | 8 | 26 | 206 | Расход электроэнергии за 10 часов непрерывной работы | 10 | 25 | 250 | |
| Дополнительный "имиджевый" доход (наценка на блюдо) | ||||||||
| дополнительная наценка на блюдо "из печи" | 100 | 0 | ||||||
| количество блюд, которые теперь стали "из печи", блюд/час | 3 | 100 | 300 | 0 | ||||
| за рабочий день, часов | 10 | 300 | 3000 | 0 | ||||
| Дополнительная прибыль от наличия оборудования, руб./день | 2 568 | -389 | ||||||
| Сравнительный экономический эффект за год | 1 064 657 | |||||||