Тесто для пиццы и выпекание в дровяной печи: знаменитый пиццайоло делится мастерством
Он научит нас своему рецепту теста и нескольким способам формирования шариков из теста. Конечно, печет он в профессиональной помпейской дровяной печи для пиццы, именно на дровах, а не на газу… А что вы хотели от профи?
Противень, который сделает пиццу настоящей (как использовать противень-радиатор)
Оказывается, готовить пиццу в неаполитанском стиле можно не только в дровяной печи, но и в обычной бытовой духовке. Об этом наше короткое видео.
Французский метод вымешивания жидкого теста
Тесто для пиццы из сильной муки требует более высокой гидратации, чем тесто из обычной муки, и в нашем арсенале должны появиться методы работы с ним.
Нюансы вымешивания теста для пиццы
В приготовлении пиццы есть масса нюансов, даже в случае самой "простой" неаполитанской пиццы. Не зря существует такая профессия - пиццайоло.
Мангал или дровяная печь? Что выбрать для дачи?
Температура углей мангала составляет 600-700 градусов, стенок дровяной печи без огня – 200-250 градусов, но кусок мяса приготовится быстрее, чем на мангале, и не подгорит. Почему?
Гарнир к запеченной птице
Как шарлотка с яблоками с помощью сельдерея и сидра становится гарниром
Основа настоящей пиццы - правильная мука
Что только не называют в наши дни пиццей! Любой открытый пирог на плоском тесте с сыром. Только не обманываем ли мы самих себя? А может, мы и рады бы попробовать приготовить «правильную» пиццу, но не знаем как? Это не так трудно!
Рулет из свинины и бекона в слоеном тесте
Мясо, запеченное в тесте – довольно распространенное блюдо в любой кухне, а уж тем более в испанской. Его очень удобно готовить в дровяной печи, и наш рулет как раз и приготовлен в одной из печей, которые представляет в России СфераЖара.
Подробнее ...
Можно ли купить готовую КИРПИЧНУЮ дровяную печь?
возвращение традиций национальной кухни (статья о СфераЖара на портале Restoranoff.ru)
Печь: с пылу с жару (пример московских ресторанов)
"Современная ресторанная индустрия, как и древнерусская кулинария, пляшет от печки и берет взятки с грядки. Мы выбрали рестораны, в которых повара запекают, тушат и пекут в дровяных печах." (цит. по материалу Restoran.ru)
Кухня на дровах (мнение рестораторов)
В последние годы в ресторанах все более популярными становятся дровяные печи. Приготовленные в них блюда пользуются огромным спросом, поскольку получаются вкуснее и ароматнее тех, что сделаны на обычной плите или в духовом шкафу.
Фрукты, запеченные в печи
Для этого десерта очень важно создать высокую температуру и обдать фрукты жаром так, чтобы они подрумянились, получились слегка обжаренными, даже местами обугленными. Такой эффект можно получить только в дровяной печи.