Пятница, 17 марта 2017 13:45

Поросёнок в печи

Автор
Оцените материал
(0 голосов)

Поросенка опалить, промыть и обсушить бумажной салфеткой. Распластать как цыпленка табака и сделать неглубокие надрезы в области лопаток и окороков с внутренней стороны.

ИНГРЕДИЕНТЫ     

Поросёнок  
Поросенок целый 3500–4000
Соль 20
Перец черный дробленый 2
Аджика по -грузински 50
Чеснок очищенный 20
Масло растительное 100
Тимьян свежий 1 веточка
Розмарин свежий 1 веточка
Лист лавровый 1 шт
Чеснок неочищенный  1/2 головки
Бульон мясной 200
Соус для поросенка  
Сок от запекания поросенка     30
Демиглас 45
Сельдерей (корень) 20
Сервировка  
Каша гречневая из печи 150
Соус для поросенка 70
Поросенок в печи 300-350
Помидоры черри 25
Лист лавровый свежий 1-2 шт
   

 
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 
Поросенок в печи

Поросенка опалить, промыть и обсушить бумажной салфеткой. Распластать как цыпленка табака и сделать неглубокие надрезы в области лопаток и окороков с внутренней стороны.
Тщательно втереть соль, перец, аджику, толченый чеснок внутрь и в надрезы. Сверху на шкурку втереть только соль.
На эмалированное блюдо для запекания подлить растительное масло (50 г), положить подготовленного поросенка на спинку, добавить веточки свежего тимьяна, розмарина, лавровый лист и разрезанную пополам головку чеснока.
Вылить на поросенка оставшееся масло (50 г) и полить мясным буль оном. Поставить в печь на 40 минут.
Достать поросенка из печи и перевернуть его спинкой вверх. Поставить в печь еще на 1 час. Поросенок получается аппетитный, румяный, с хрустящей корочкой. Образовавшийся при запекании сок использовать для приготовления соуса.

Соус для поросенка

К соку от запекания поросенка добавить демиглас и ломтики корня сельдерея. Проварить 10 минут, при необходимости добавив воду. Сельдерей придает соусу дополнительный аромат и убирает лишнюю соль.

Сервировка

На разогретую тарелку выложить из чугунка разваристую ароматную гречневую кашу. С краю полить соусом для поросенка.
Рядом выложить порцию запеченного поросенка и пару помидоров черри. Украсить свежим лавровым листом.

Прочитано 431 раз Последнее изменение Пятница, 17 марта 2017 16:04

Похожие материалы (по тегу)

Другие материалы в этой категории: Камбала запеченная »

Оставить комментарий

Убедитесь, что Вы ввели всю требуемую информацию, в поля, помеченные звёздочкой (*). HTML код не допустим.