Итальянская кухня (5)
Тесто для пиццы и выпекание в дровяной печи: знаменитый пиццайоло делится мастерством
Он научит нас своему рецепту теста и нескольким способам формирования шариков из теста. Конечно, печет он в профессиональной помпейской дровяной печи для пиццы, именно на дровах, а не на газу… А что вы хотели от профи?
Противень, который сделает пиццу настоящей (как использовать противень-радиатор)
Оказывается, готовить пиццу в неаполитанском стиле можно не только в дровяной печи, но и в обычной бытовой духовке. Об этом наше короткое видео.
Французский метод вымешивания жидкого теста
Тесто для пиццы из сильной муки требует более высокой гидратации, чем тесто из обычной муки, и в нашем арсенале должны появиться методы работы с ним.
Нюансы вымешивания теста для пиццы
В приготовлении пиццы есть масса нюансов, даже в случае самой "простой" неаполитанской пиццы. Не зря существует такая профессия - пиццайоло.
Основа настоящей пиццы - правильная мука
Что только не называют в наши дни пиццей! Любой открытый пирог на плоском тесте с сыром. Только не обманываем ли мы самих себя? А может, мы и рады бы попробовать приготовить «правильную» пиццу, но не знаем как? Это не так трудно!