Чтобы таким образом испечь хлеб, зажарить/потушить мясо или овощи, нагрейте печь до рабочей температуры 400⁰С (это займет около часа), дождитесь, пока дрова прогорят, и полностью освободите печь от углей, подметя ее щеткой. Закройте дверцу, и подождите, пока температура внутри печи выровняется по всем стенкам и полу (своду и поду).
Чем дольше Вы планируете печь или жарить в дровяной печи, тем дольше должна она топиться. Помните, печь для пиццы или другая кулинарная печь – это резервуар, и чем больше в него попадет тепла, тем больше (дольше) он будет его отдавать. Продукты внутри печи, а также открытая дверца, забирают тепло у печи, и, если Вы хотите много жарить или выпекать много хлеба, Вы сначала должны «накачать» печь достаточным количеством тепла. И наоборот, если Вам нужно только зажарить цыпленка, пару булочек или фокачча, Вы можете сократить время протопки до 30-45 минут. Нужная температура потом установится быстро (но печь и остывать будет быстрее), Вы потратите меньше дров. Но и готовить долго не получится. (нет ничего хуже розового внутри цыпленка)

Примерно через час после освобождения печи от углей, температура понизится до 290⁰С (речь в этой статье идет о печи для пиццы, а не о нашей испанской). При этой температуре можно начинать готовить много разных блюд, используя остаточное тепло.
В течение нескольких часов печь будет остывать с 290 до 150⁰С, давая Вам возможность испечь много буханок хлеба, индейку, запеканки, супы, рагу и т.д.
В средневековой Европе были общественные печи, в которых люди, живущие по соседству, могли воспользоваться горячей печью. Не бесплатно, конечно. И до сих пор, во многих сельских общинах хлебопекарни распахивают дверцы своих дровяных кулинарных печей местным жителям, чтобы они могли испечь хлеб или паэлья, и это всё используя остаточное тепло.
Вот ориентиры температур ⁰С, которые мы рекомендуем для различных блюд: