Ингредиенты на 6 порций:

2 лопатки ягненка

2 луковицы

3 картофелины

½ головки чеснока

Немного коньяка

Сало

1 лавровый лист

Веточка тимьяна

Соль, черный перец

Оливковое масло Extra Virgin

В противень налейте немного масла, положите картофель и лук, нарезанные ломтиками. Приправьте солью и перцем. Положите очищенный чеснок, лавровый лист и тимьян.

Тщательно вымойте мясо, высушите и положите на середину противня внешней стороной вниз, посолите, поперчите и положите сверху небольшие кусочки свиного сала.

Добавьте примерно рюмку коньяка, немного оливкового масла и около 50 мл воды.

Поставьте противень в горячую дровяную печь. Когда мясо хорошо поджарится с одной стороны (это займет около 20-25 минут), переверните его и положите немного свиного сала сверху. Снова поставьте в печь, теперь уже будем жарить до готовности*.

Если печь нагрета до 160 ° примерно, то время приготовления будет примерно 1,5-1,7 часа**.

Подавать с картофелем и луком.

ПРИМЕЧАНИЕ: В мясном магазине я прошу сделать засечки на лопатке в двух-трех местах, но не разрубать до конца; благодаря этому позже легко делить мясо на порции.  Одной лопатки хватает на 3 порции.

*Если мясо или овощи начнут подгорать сверху, просто накройте противень алюминиевой фольгой. Чтобы узнать, готово ли мясо, достаточно проколоть его шпажкой; если вытекает розовый сок, то следует дожарить, если сок прозрачный – смело доставайте из печи.

**Мясу необходимо дать немного отдохнуть перед подачей на стол.