https://xn--80aaarg2ddc1a.xn--p1ai/recipes-blog/cooking/item/26-porosjonok-v-pechi.html#sigFreeIdefb42090eb
ИНГРЕДИЕНТЫ
Поросёнок | |
Поросенок целый | 3500–4000 |
Соль | 20 |
Перец черный дробленый | 2 |
Аджика по -грузински | 50 |
Чеснок очищенный | 20 |
Масло растительное | 100 |
Тимьян свежий | 1 веточка |
Розмарин свежий | 1 веточка |
Лист лавровый | 1 шт |
Чеснок неочищенный | 1/2 головки |
Бульон мясной | 200 |
Соус для поросенка | |
Сок от запекания поросенка | 30 |
Демиглас | 45 |
Сельдерей (корень) | 20 |
Сервировка | |
Каша гречневая из печи | 150 |
Соус для поросенка | 70 |
Поросенок в печи | 300-350 |
Помидоры черри | 25 |
Лист лавровый свежий | 1-2 шт |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Поросенок в печи
Поросенка опалить, промыть и обсушить бумажной салфеткой. Распластать как цыпленка табака и сделать неглубокие надрезы в области лопаток и окороков с внутренней стороны.
Тщательно втереть соль, перец, аджику, толченый чеснок внутрь и в надрезы. Сверху на шкурку втереть только соль.
На эмалированное блюдо для запекания подлить растительное масло (50 г), положить подготовленного поросенка на спинку, добавить веточки свежего тимьяна, розмарина, лавровый лист и разрезанную пополам головку чеснока.
Вылить на поросенка оставшееся масло (50 г) и полить мясным буль оном. Поставить в печь на 40 минут.
Достать поросенка из печи и перевернуть его спинкой вверх. Поставить в печь еще на 1 час. Поросенок получается аппетитный, румяный, с хрустящей корочкой. Образовавшийся при запекании сок использовать для приготовления соуса.
Соус для поросенка
К соку от запекания поросенка добавить демиглас и ломтики корня сельдерея. Проварить 10 минут, при необходимости добавив воду. Сельдерей придает соусу дополнительный аромат и убирает лишнюю соль.
Сервировка
На разогретую тарелку выложить из чугунка разваристую ароматную гречневую кашу. С краю полить соусом для поросенка.
Рядом выложить порцию запеченного поросенка и пару помидоров черри. Украсить свежим лавровым листом.